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直击 鼎爷私房菜 !五星酒店公关食后感:有功架! $888值

原创 F普生活 作者: 时间:2020-07-26 07:38:49 559
鼎爷最近打正自己旗号开食肆「 鼎爷私房菜 」,未开张已经话题多多,除了未开先爆满,网民的反应也非常热烈,订位查询令店家应接不暇,更有说订位最快要等到2018年!天价菜单亦是网民热话,每枱最低消费$4,000 ,要见鼎爷下厨最低消费更要$20,000,网民大叫「哪有钱!」。最近鼎爷私房菜正式开张,小记虽然暂时食唔起,但身边就有酒店公关行家去了试食,究竟值唔值?有冇见到鼎爷?等记者立刻帮你问食后感。

装修走中国风 略嫌唔够私密

记者这位酒店公关朋友,平时都是识食之人,自己帮城中不少名店做PR之余,平日亦喜欢到处试菜。得知鼎爷开私房菜,便马上订位,赶饮头啖汤。光顾的是每位$888的菜单,换言之并不是可以全程见到鼎爷煮菜的VIP房间,同场亦有另外三枱食客,格局以私房菜而言不算私密。

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最低消费更要$20,000的VIP房,一块玻璃是之隔,可看到鼎爷埋镬。

 

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餐厅最令人注目就是这幅水墨风的屏风,屏风上的「鼎」字,由万根钉堆砌而成,字也鼎爷的真迹。

直击$888 菜单 乞衣鸡生炒骨是铁胆

每位$888的菜单共有9道菜,当中包括了曾经在《阿爷厨房》节目内示範过的「阿爷乞衣鸡」和「阿爷紫晶生炒骨」,虽然鼎爷私房菜讲求不时不食,但这两道菜几乎是铁胆,每日必有的。其余的菜式还有炖汤、蒸蛏子、荷叶饭等,老实讲材料不算特别矜贵,重点始终鼎爷手工。

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至于卖相及味道如何,即刻拣几个来点评。

有惊喜!唔驶2万 $888都有鼎爷现身

起初菜馆表示只有食够$20,000 ,在VIP房才看到鼎爷出来露两手,不过公关朋友试菜当晚,虽然不是全程见到鼎爷,但食到「紫晶生炒骨」时,鼎爷会在偏厅的玻璃房内,隔住玻璃煮俾你睇,都算係惊喜位之一!

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可能因为刚刚开业,鼎爷份外重视,不时都会出来问问客人意见,甚至交流每道菜式煮法,亲民无架子。但鼎爷贵人事忙,相信未必经常长驻店内,想见佢,可能都要乖乖地畀$20,000 ,或者睇阁下彩数了。

鼎爷巧手功夫菜逐样睇

1. 鼎爷精选前菜(四款)

前菜包括了椰皇酸姜皮蛋、蚵仔卷、蚬蚧米通鲮鱼球及醉鲍鱼,酒店公关朋友说鲮鱼球更胜鲍鱼,米通比正常大粒,食落香脆有口感,鱼肉质爽弹调味到位;醉鲍鱼酒味浓郁,齿颊留香;反而椰皇酸姜皮蛋就未够令人印象深刻,有点单调。

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跟上电视的版本不同,可见阿爷有花心思改良

 

2. 陈年陈皮蒜蓉蒸蛏子皇

第二道出动贵价老年陈皮来配肥嘟嘟的蛏子皇,坊间有说蒸的火侯不稳定,有人食过话太韧;但这位酒店公关朋友就话,当晚蒸得刚好,蛏子肉爽带陈皮清香。

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3.荷叶龙蟠鳝

鳝件很厚肉,熟度也刚好;面层的豆豉倍添鹹鲜。

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荷叶蒸盘龙鳝

 

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盘龙鳝要切段而不断,是刀工菜。

 

4.阿爷乞衣鸡

酒店公关朋友话这道菜最好味又难忘!外层的泥巴唔用坊间的塘泥,而是南货店买的酒泥,即是酿酒缸上盖的那层泥,带有酒香,比塘泥更独特,也无臭泥味。而且更用上新鲜及乾荷叶,味道更清香。酒店公关朋友更直言,平时最怕食乞衣鸡,因为坊间乞衣鸡肉质会霉,今次鼎爷这只乞衣鸡就令他改观,肉质够滑,鸡殻内不用大头菜改用葱花,味道更惹味。

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古法乞儿鸡

 

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用酒泥封鸡,焗2.5小时製作,很有要求。

 

5. 紫晶咕噜肉

唯一一道睇住鼎爷煮的菜式,据讲鼎爷不刻意用山楂调味,改用酸梅和火龙果调味,网上有人话味道唔算酸、温和微甜,今次酒店公关朋友亦认同,说味道偏淡 ,不是太吃得到果酸味道,喜欢吃重酸味咕噜肉的朋友可能会失望。

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紫晶生炒骨

 

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用当造的火龙果调味

6. 金银玻璃肉

当晚甜品菜式,也是鼎爷的创意作品。说是甜品,却用肥猪肉做成。银肉是蒸肥猪肉片,金肉则是烤焗过的肥猪肉片,裹着绿豆蓉、红枣蓉及黑糖製成的馅料。酒店公关朋友亦大讚,说肥猪肉不油腻,而且鬆化无比,口感似威化饼!

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总评:$888可接受 但过千则要考虑

对于整顿鼎爷私房菜的意见,小记这位酒店公关朋友说,$888算是可接受,坊间不少高级甚至酒店粤菜都是相近价钱,而且席上菜式颇考功夫及製作需时,无论材料、加工费都需顾及;加上有鼎爷加持,畀贵少少都「OK啦」,不过如果是再高一级的$1,288和$1,888菜单,这位酒店公关朋友就说「视乎菜单食啲咩,如果是近似或者菜式未够特别花巧,就要再三考虑」,但鼎爷对每道菜的独有自家烹调方法,都值得欣赏。

不过,小记都喺到戴个头盔先,以上评论只根据酒店公关朋友当日光顾的个人体验、观感和食评所得。各位想试鼎爷私房菜的,自己参详一下,再作决定好了。

 

回带睇 鼎爷私房菜诞生实况

鼎爷私房菜 位置在铜锣湾黄金地段V-POINT商场,佔地4,300呎,有海景位,主打预设菜单的私房菜模式,再看看装修,与一般酒楼酒家都有不同,档次不低。

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装潢华丽,走Fine-dining中菜路线。

 

在《阿爷厨房》中,鼎爷常常提起自己已故的阿爷,对做菜怎样奄尖有要求,现在到自己开菜馆,同样非常认真,所以由鼎爷私房菜入伙装修开始,鼎爷都全程监工!

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全程鼎爷都有睇紧,并非挂名咁简单。

 

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餐厅的大厨亦跟鼎爷一起钻研菜式,不断试菜,改良菜单。

 

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入场费高昂! 网友觉得贵 阿爷却这样说

鼎爷私房菜定价之高,网民持两边意见,一边大叫贵价唔抵食,一边就觉得各花入各眼,百货应百客,总有人赏识!

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如网友所说,$1,000餐饭,店家确实要做出水準,才对得起食客。
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菜馆则这样回应,指出提供的都是手工菜,花时间考功夫,不是区区的酒楼流水作业的出品。

 

鼎爷也现身说法,他这样公道地说,虽然$800起的一餐粤菜,也是偏贵的,但是他指出菜馆会坚持很多在电视节目中示範过的繁複步骤,花时间、花心机做出好味道。

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鼎爷厨房

地址:铜锣湾登龙街18号V POINT 21楼(显示地图)

营业时间:待定

电话:2387 6969

Whatsapp订座:6729 6689

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